第104章做豆腐
安珀转向储藏室,目光扫过一排排陶罐与麻袋，突然眼前一亮一一“你好，请问你们宫里有大豆吗？"她的声音因兴奋而微微提高。正在整理香草的女仆抬起头，困惑地眨眨眼：“大豆？我们有豌豆、扁豆、鹰嘴豆，不知道您要的是哪种豆子？”
“是一种黄澄澄的圆豆子！"安珀努力比划着，“我需要很多，一定要是晒干脱壳的。”
玛莎犹豫地指向后院仓库：“您说的豆子我知道哪里有，大公前阵子买了一批药材，里面就有您说的那种豆子。”
“太好了！“安珀已经挽起袖子，晨光透过窗棂在她脸上投下跃动的光斑，“请帮我浸泡一锅，傍晚就可以做出我想要的东西了。”当玛莎抱着半袋大豆匆匆回来时，看见安珀正在铜盆里调一种无色无味的浆液。
“您这是要做什么？"玛莎好奇地凑近。
“这是华夏来的秘方！"安珀说着接过玛莎抱来的大豆袋子，指尖捻起几颗圆滚滚的豆子对着光查看一一金黄饱满，是上好的品种。她指挥着玛莎舀出两碗豆子倒进木盆，然后倒入清水，水面没过豆面三指问]◎
“要泡到豆子能轻松掐开才行。"安珀说着把木盆挪到窗边阳光最盛处。阳光透过清水，照得沉底的豆子像一粒粒小金子。待到日头西斜，泡发的豆子胀大了整整一倍。安珀指挥厨娘们搬来石磨，清水混合着豆子从磨眼缓缓流入，乳白的浆汁便从磨缝间汩汩涌出，在接浆桶里积起雪白的泡沫。
“这味道……“玛莎皱起鼻子看向安珀，眼睛里不由地带了点质疑。生豆腥气确实浓烈，几个帮厨的姑娘都悄悄后退了半步。安珀笑而不语，她将粗纱布四角拴在木架上，过滤掉豆渣后的生豆浆如丝绸般滑入铜锅。然后起锅烧火,随着灶火燃起,她执木勺缓缓搅动，乳白浆液渐渐泛起细密的气泡。
“煮豆浆火候很关键。"安珀说完，才意识到自己现在不在温斯顿了，不需要教学了，这才没有继续。饶是如此，也吸引了不少厨娘过来观看。渐渐的，安珀的额头开始沁出汗珠--她担心特蕾莎夫人的安危，做豆浆全程不敢假手于人，基本都是她和玛莎来，实在顾不过来才会叫几个帮厨帮忙。煮豆浆的火不能太大，否则会焦糊，也不能太小，小了煮不熟又去不掉豆腥味。
等豆浆彻底熟了以后，还需要熄火静置五分钟，防止它诈熟。①安珀撇去表面凝结的豆皮，将铜锅端离灶火，舀起一勺热豆浆递给玛莎。玛莎迟疑地抿了一口，眼睛倏地亮起来：“不甜，很醇厚！看着跟牛奶一样，只是这味道嘛……我的意思是，我怕夫人接受不了。”“不着急！"安珀安抚了她一句，这已经能达到她要的效果了。现在，轮到秘密武器登场了。她把晨间调好的盐卤水盛在青瓷碗里，执银匙舀了半勺，顺着锅边缓缓划圈注入。
当盐卤与豆浆相遇的瞬间，乳白的海洋里绽开一朵朵雪花般的絮状物。屏息等待五分钟，再注入第二勺、第三勺……当全部的盐卤分批融入后，奇迹发生了一-清浆与豆花就像乳清和蛋白似的，很快变得泾渭分明，犹如澄澈的湖面上飘散了几缕云朵。安珀将雪白的豆花舀进铺着细麻布的方木盒。重石压上去时，滤出的浆水清亮微黄，如溪水般涌出。
“上帝啊！这究竟是什么？"玛莎的惊呼引来了更多厨娘。她们围在模具旁，看着安珀这一系列神奇的操作。
大约一个钟头后，安珀眼看时间差不多了，这才把重物拿走，拆开细麻布，呈现在众人眼前的，是一方莹润如玉的豆腐。“这是什么？乳酪？”
“不用牛奶，只用豆子也可以做出乳酪吗？”安珀并未解答她们的问题，她没有义务教会这个陌生国度的每一个人做菜。不过也不怪这些厨娘们孤陋寡闻，这个时代的欧洲人尚未完全掌握制作豆腐的方法，虽然可以靠着远东贸易获取黄豆（本土目前没有大规模种植黄豆