第60章参鸡汤+回头2
回头的做法很简单。
先和面,一斤面六两水。
水温要用手碰着微烫的那种，大概五六十度，慢慢揉成细腻光滑的面团。黎安安在这揉面的时候，袁小四就在那剁馅儿。叮叮咣咣的。
在现代，绞肉机"嗡”地一下就可以解决的事情，现在得靠人工在那剁半个小时。
不过，实话来讲,确实是手剁的会比机器绞出来的好吃一点儿。手剁出来的肉馅可以更好地锁住肉汁，最后做出的成品口感多汁且有嚼劲。而用机器绞，会对肉的肌理进行剧烈撕扯和挤压，导致纤维过度破碎，最后肉馅就会变得很黏糊、紧实，最后的成品就是大家常说的吃起来“渣渣的”，没有灵魂。
但是黎安安时懒时勤快的,她后来就想了一个招儿。先用机器绞一下，很短时间、颗粒还挺大的时候就停下来，然后拿出来自己剁。
省了一部分事儿，口感和纯手剁的也差不多。不过,现在是没有这个东西喽，只能辛苦袁小四了。袁小四左右手各一个刀，在那咣咣就是剁，时不时还熟练地用刀把肉馅刮回来，再继续。
黎安安喜欢干一些不用脑的繁琐的工作，但是其中绝对绝对不包括剁馅，她觉得那个声音特别忙乱，让人听了烦躁。之前大早上隔壁或楼上要是有人剁馅，她都会在心心里骂骂咧咧的，要是实在太早，还会上门去理论。
老烦了。
所以这时候袁小四就开始发挥作用了。
黎安安揉着面，扭头看着袁德华，“四儿啊，你说你要是上学了，谁还能帮我剁馅啊，谁还能帮我拔草、喂鸡、看娃，陪我做饭…袁小四一听，乐了，“原来我这一天干这么多活儿呢，我就说这一天天的，没个闲着的时候呢。”
哈哈哈哈哈一一
面揉完了，放在一旁醒发半个小时，黎安安去袁小四那看了看。“行了，差不多了，剩下的我来吧。不对，再给我切点洋葱，小心辣眼睛啊。”
然后开始调馅儿。
黎安安牌自制十三香、鸡蛋、酱油、盐、香油、洋葱等依次放里，中间边搅边放煮过的花椒水。
慢慢的花椒水浸入其中，肉馅也开始变得发粘，更加有光泽。馅儿调好之后，面基本也醒发好了。
做回头的面剂子要揪成长条，擀成长方形薄片，边缘薄一点。中间放上肉馅，对折包裹，这就叫"回头”。“这就叫回头？？听着名字还挺有意思，其实不就是长方形的牛肉馅饼吗？黎安安低头看了看手里的"牛肉馅饼”，顿了一下，微破防，破了40%吧。转身拿着擀面杖就要揍袁小四。
皮猴子赶紧求饶，“我错了我错了，还是不一样的。”“哪儿不一样？”
“哪儿一一反正我就知道你做的肯定好吃，天下第一好吃！不管叫啥，没人比你做得更好吃！”
黎安安看着眼前这个偶尔还挺精怪的小屁孩儿，嘴角艰难地压下去。“饶你一命。”
接着就是烙回头，其实一一和烙牛肉馅饼也确实是差不多，就是馅饼烙两面，它要烙四面。
小火慢煎，反复翻面，面饼由雪白转为诱人的金黄，微微鼓起，等烙到表皮焦黄酥脆，就可以拿出来了。
这时厨房里不仅有面饼被烙出来的那种温暖而质朴的的味道，还有人参和当归的药香。
开饭喽！
出去的时候墩子还在和丫丫玩儿铁皮青蛙，看到袁家要吃饭了，起身就要回家。
黎安安忙把他拉住，叫袁小四拿来盘子捡了几个回头，放在墩子手里，“拿回家吃，今天好不容易买到的牛肉，下次能吃到也不知道啥时候了，别和小姨客气，我和你娘可不客气。”
墩子摸着头不好意思地笑笑，端着走了。
黎安安上桌前又去扒了几个生蒜，转头问：“有人吃蒜吗？”“我要吃！”
“我也来一头，给我自