“没错。”陈品解释道，“这不叫调味，这叫‘油碟’。”
“它的主要作用，不是增香，而是降温和保护。”
他指了指桌上那口即将喷发的“火山”。
“待会儿从那滚烫的红油汤里捞出来的食材，温度极高。在香油里这么一裹，能迅速给食物降温，让你不至于烫伤嘴。”
“同时，香油会在食材表面形成一层油膜，也能在一定程度上中和辣度，保护你的肠胃。”
“所以，它不是调味品，是盔甲。”
【学到了！原来油碟是这个作用！我以前还嫌腻！】
【品哥开课了！前排小板凳，瓜子矿泉水准备好了！】
【异端来了：我喜欢香油、耗油、小米辣、葱花、香菜、花生碎……】
【楼上的，你这配方在我们山城是要被老板赶出去的。】
金知妍学着陈品的样子，也调了一碗简单的油碟，她对这种极简的搭配充满了好奇。
回到座位，锅底已经开始融化。
红色的辣椒和青色的花椒，在金黄的牛油岩浆中载沉载浮，一股难以言喻的复合型香气，开始升腾、弥漫。
【哼……】
小馋猫的声音在陈品脑海中响起，这一次，没有了在博物馆里的那种激动和疯狂，反而带着一丝难得的平静和审视。
【这些凡人……倒是在苦水里，熬出了一点智慧的油花。】
【从一锅乱炖的‘水八块’，到这泾渭分明的九宫格……他们不仅学会了如何填饱肚子，还学会了如何在同一口锅里，为彼此留出空间，互不打扰。】
【这小小的格子里，是规矩，是秩序，也是一种……从混乱走向文明的仪式感。】
陈品心中微动。
他没想到，这个傲娇的吃货神明，竟然从一口火锅里，看出了社会学的意味。
“品，为什么这个锅要分成九个格子？”
黛西指着那口锅，问出了所有外国观众的心声。
“问得好。”
陈品拿起筷子，敲了敲铜锅的边缘，发出清脆的响声。
“这叫九宫格。它最早的出现，是为了‘制’。”
“以前的码头工人，大家都不富裕，几个人凑钱吃一锅。为了分清哪个是你点的、哪个是我点的，就用这个格子隔开。你吃你的，我吃我的，干净又公平。”
“但现在，”
陈品话锋一转，
“它的作用变成了‘分区管理’。”
他指着中间翻滚得最厉害的中心格。
“这里，火力最猛，温度最高，最适合烫那些需要快速成熟的食材，比如毛肚、鸭肠，讲究一个‘七上八下’，几秒钟就好。”
他又指向四周火力较小的“十字格”。
“这里，火力中等，适合煮那些需要一点时间，但又不能煮太久的食材，比如牛肉、腰片。”
最后，他指向四个角落的“四角格”。
“这里，是小火慢炖区。火力最稳定，温度也最低，专门用来炖那些需要长时间入味的，比如脑花、豆腐、鸭血。把它们扔进去，你就可以先吃别的，等想起来再捞，保证又耙又入味。”
一番讲解，听得黛西和金知妍连连点头，眼神里充满了“原来如此”的惊叹。
【我靠！吃了三十年火锅，今天才知道九宫格是这么用的！】
【我一直以为九宫格就是个噱头，防止菜沉底找不到……我错了，我给火锅谢罪！】
【品哥，永远的神！把吃饭上升到了科学管理的高度！】
【总结：中心格涮菜，十字格煮肉，四角格焖东西。记住了记住了！】
说话间，阿姨已经端着一盘盘码放整齐的菜品上桌了。
鲜红欲滴的嫩牛肉，粉嫩爽脆的黄喉，还有那盘让黛西和金知妍眼神闪躲的新鲜脑花。
锅底，此刻已经彻底