【当前美食点数124】
【食材溯源东星斑，来源地-南中国海深海捕捞，4小时内空运，全程活氧运输。双色剁椒，产地-湘省农家自制。】
【食物热量分析总热量约420大卡。蛋白质占比60%，脂肪占比35%，碳水化合物占比5%。】
【食神辣评哼！又一个自作聪明的凡人！空有技术，不懂灵魂！想让川菜的魂穿上法餐的壳，结果弄出来个四不像，味道在嘴里打架。可惜了这条好鱼！】
小馋猫的吐槽一如既往的犀利。
陈品放下筷子，用餐巾擦了擦嘴。
对面的王老板紧张地看着他，连呼吸都忘了。
“鱼，是好鱼。”
陈品开口了，声音不大，却清晰地传遍了整个包厢。
“火候，或者说温度的控制，也是顶级的。能把鱼肉处理到这个程度，厨师的基本功非常扎实。”
王老板的脸色刚刚舒缓一分。
“但是……”
陈品话锋一转，眼神带上了一丝玩味。
“我有个问题，这道菜，它到底是想姓‘川’，还是想姓‘法’？”
王老板脸上的笑容僵住了。
“鱼香味，讲究的是一个‘煳辣荔枝口’，味道的爆发力要足，要像一个性格火辣的川妹子，直接、热烈。”
陈品不紧不慢地解释道。
“而低温慢煮，追求的是食材本味的极致呈现，温润、内敛，像个矜持的法国贵妇。”
“你让一个法国贵妇，去和一个川妹子抢男人，结果就是现在这样。”
“看起来很热闹，实际上谁也不服谁，味道在嘴里打了半天架，最后谁也没赢。”
“它们没有融合，只是被强行‘拼凑’在了一起。”
陈品的点评，让直播间的弹幕瞬间炸裂。
【我靠！这个比喻绝了！法国贵妇大战川妹子！画面感瞬间就有了！】
【品一口牛逼！我虽然听不懂，但我大受震撼！这才是专业级别的点评啊！】
【完了，王老板的脸色已经从白变青了……】
安托万一直没有说话，只是静静地听着。
等陈品说完，他才用餐刀切下一小块鱼肉，仔细品尝。
他的动作优雅而标准，每一个步骤都像是教科书。
良久，他放下刀叉，看向陈品，眼神里全是棋逢对手般的欣赏。
“i&nbp;agree”
安托万开口了。
“陈先生的比喻很……vivid（生动）。这道菜最大的问题，确实是bane（平衡）。”
他转向面如死灰的王老板，语气虽然依旧带着精英的腔调，但内容却无比专业。
“厨师的技法非常出色，但他对川菜的理解，可能还停留在‘味型’的表面，而没有抓住它的‘神’。”
安托万拿起餐巾，擦了擦嘴角。
“川菜的复合味型，本身就是一个完整的宇宙，它的内部已经达到了完美的平衡。而法餐的烹饪哲学，更像是一个外部的观察者，用精准的手段去解构和呈现食材的本味。”
“他试图用法餐的‘体’，去承载川菜的‘魂’，出发点是好的，但显然，他还缺少一把能将两者真正缝合起来的钥匙。”
王老板只是下意识地问
“那……那安托万先生，您觉得，应该怎么改进？”
安托万推了推眼镜
“如果是我来做，我会放弃低温慢煮。”
“我会用华夏传统的‘清蒸’，最大限度地保留鱼肉的鲜嫩和弹性。”
“但在蒸鱼的酱汁里，我会用法式澄清汤的技法，将鱼香味型的所有元素——姜、蒜、葱、泡椒、糖、醋、酱油，提炼成一种极其纯净、但风味依旧霸道的‘川味né（清汤）’。”
“上桌前，再淋上一勺用川西菜籽油和顶级藤椒炼制