第134章麻辣兔脑壳
“行，那等会儿收拾完你就拿走，回去用水多泡一会儿，血水泡干净了，才好做。"要不然这东西腥味大。
接着司务长又和黎安安叮嘱了好几个做兔肉时的技巧，怕她空有厨艺没经验。
黎安安一脸认真地听着，时不时跟着点两下头。这兔头她虽然不经常自己做，但也还算会，司务长估计还以为他们这没怎么见过兔子，怕她不会摆弄。
不过话说回来，她们这确实不怎么吃兔子，连山里的兔子都很少，还是野鸡多。
大概是因为她们这儿山多草少，不适合兔子生存，像是川省那边丘陵草地多，才是先天养兔圣体。
据说那边一年要吃掉三亿只兔子，天老爷嘞,一人分一只都还有剩儿。不过现在应该还没开启川省遍地都是麻辣兔脑壳的盛世，得到八十年代后期到九十年代才开始，现在大部分人还不知道这东西做成麻辣的能那么好吃。黎安安，七十年代吃麻辣兔头第一人！
食堂这次采购的兔子都是五六斤的肉兔，不说别的，长得确实一般，但是肉多，脑壳也大。
黎安安拎着十二只兔脑壳，心里得意地哼着歌儿，还是没忍心吧，还是多给了她两只吧,就知道多磨一磨他就得心软。嘿嘿一一
到家之后，就把它们都放进盆里用水泡着了，这东西，且得泡个小半天呢。掐指一算，正好能在丫丫和袁小四放学回来前吃完。倒不是她抠门，主要是怕他俩害怕，毕竞不是谁都和她一样，在吃东西上有颗大心脏。
等她吃完，第一步就是毁尸灭迹，不让两人看见。袁小四就算了，不能破坏了丫丫心心目中小白兔可可爱爱的印象，也不能树立她小姨啥都吃的残忍大魔王形象。
陈大娘看着黎安安一脸喜气地回来，手里还拎着东西，好奇地进来看了一眼，“带回来的啥啊？”
“兔脑壳。“看了旁边一眼，尾随进来的小矮子踮脚都看不着盆儿，放心了，要不然怕把他也给吓着。
陈大娘看了一眼盆里，失笑，“你这孩子，胆子也太大了，啥都吃，还有啥是你不敢吃的。”
黎安安跟着笑，但是在心里默默回答，可不有嘛，折耳根就是她此生之敌！她是真不敢吃。
天知道她真的不算挑嘴，而且就算再难吃的东西，也可以试着用她的厨艺救一救。
但是，她真的，拿折耳根毫无办法，无从下手，束手无策。服了，真服了，怎么会有东西是那个味道呢，而且竟然还有人爱吃？？如果必须消灭地球上的一个生物，她举双手双脚…再加上袁小四的双手双脚都投折耳根！
“食堂新到了一批兔子，我觉得这个兔头卤一下再炒味道应该能挺不错，就跟处理鸭头差不多呗。这兔头还没什么肉，司务长就给我了。”“您吃不吃？我打算把它们做成麻辣的，您要是吃我就做几个五香的。”陈大娘听了，摇头，“我可不吃，你都做成辣的吧，以前也不是没吃过，赶不上鸡肉的一半儿呢。”
黎安安听了，想了一下，认同地点头。
确实，如果用常规的做法来做，确实没有鸡肉好吃，这东西味道淡，不过要是重油重辣那么一处理，嘶一一那就很勾人喽。下午，拿出在水里泡了四个多小时的兔头，眼看着肉质已经被泡得发白，中间黎安安还换了好几遍水。
冷水下锅，焯一下。
捞出来之后用刀在脑壳正上方狠敲一下，敲出裂口，一会儿卤的时候好入味。
接着就是调配卤水，十余种香料按照比例依次放进锅里，熬煮后，满屋子都是卤料的香气。
兔头一般都是先卤后炒，把兔头放进调好的卤水里，小火慢卤半小时之后，用辣椒、花椒、孜然等炒一下，再加点花生碎、芝麻，就可以出锅咯。经过长时间的卤煮和炒制，整个兔脑壳都变成了一种诱人的红棕色，散发着又热又辣的锅气。