几个小时，再把汤过滤出来，放在一旁，温度降低到接近常温之后放进冰箱冷藏层，凝固之后就是皮冻了。
皮冻是灌汤包爆汁的关键，是汤汁的源头，也是做蟹黄汤包的入门。把皮冻安置好后，继续拆螃蟹，要是都让袁小四一个人拆，天黑都吃不上饭。
等回去的时候，陈大娘也把苞米搓完了，小半盆儿。端着出去撒在鸡圈周围，喂鸡。
就是出去的时候忘关门了，黎安安在屋里都能听到鸡一溜烟儿跑去抢食时翅膀扇动起来的声音。
然后就有那不听话的。
黎安安眼看着一个黑毛鸡没眼力见儿的，不想着去啄地上的玉米粒，见着门开就想进。
“大娘，鸡进屋了一”
边说边起身，朝着门口驱赶，“去去，出去一一”等好不容易把鸡赶到门口了，就见那杵着个矮墩墩的“程咬金"。鸡都懵了，前有埋伏，后有追兵，那我往哪飞？只能向左或向右了奥。“哎哎哎。"黎安安看了眼鸡又看了眼娃儿，果断先跑去拎起看着鸡就跃跃欲试想往上扑的娃儿。
然后甩着手里的娃儿赶鸡，“去去去。”
小石头在她手里就跟个胖面条似的，左甩右甩，不过小家伙倒挺高兴，哈哈乐。
这回鸡倒也懂事儿了，冲着门外咕咕叫着连跑带飞地就出去了。放下手里二十多斤重的重物，黎安安掐着腰直喘气。这鸡飞狗跳的一天啊。
接着，把小石头放出去，拒绝他想继续“荡秋千"的想法，关好门，“怎么就那么爱进屋呢，我算记住它了，就那个头顶带黑毛的，等过年了，头一个拿它下锅。”
袁小四：“我发现开始喂苞米之后，咱家鸡都开始长得好看了，就是不咋下蛋，是天儿冷了还是喂苞米不好啊？”
黎安安进厨房洗了下手，回去接着拆螃蟹，“两个原因都有吧，不过他们都说喂苞米好，鸡长得肥。”
也是奇了怪了，人吃玉米，就能减肥，鸡吃玉米就能长油，这上哪儿说理去。
袁小四抬头看了一眼，“你为啥把蟹黄和蟹肉分开放啊，一会儿不是一起炒嘛？″
黎安安：“我想着做一小瓶秃黄油吃，就是纯蟹黄蟹膏的那种，能放一个月呢，想吃就挖一勺，盖在热腾腾的米饭或者面条上头，热气把它熏化了之后损拌一下，也可好吃了。”
袁小四让黎安安形容地狠狠咽了下口水，“咋叫这名儿呢？”黎安安：“这本来是苏州那边传出来的吃法，螃蟹不是就这一段儿最好吃嘛，那儿的人想把螃蟹留住，就想出这么个做法。苏州话里秃是'只有'的意思，因为里面只有蟹黄没有蟹肉，所以就这么叫了。”拆得差不多了，黎安安收好螃蟹壳，开始熬蟹油。把空了的蟹壳放进油锅里炸，加点姜片，就得到了一碗色泽红亮的蟹油，再用蟹油炒蟹粉。
随后，把冰箱里的皮冻拿出来，切成丁儿，和炒好的蟹粉搅拌在一起，蟹黄汤包的馅儿就做好了。
豆腐包的馅儿就好做多了，豆腐加肉馅、猪油、盐、一点点辣椒、调料水等，几下就弄好了。
两种馅料都调好了之后，就可以开始揉面了。汤包的面皮是确保汤汁充盈且不破皮的关键。需要足够柔韧且延展性极好，才能有那种点一下包子像点了一汪水的那种状态。
黎安安一直很喜欢揉面，就觉得它解压又好玩。把松软的面粉一点点揉成柔软的面团，它就在你的掌下，完全为你所控。一揣，一推，一揉，循环往复，起收有式，心情好像都随着手里的面团变得柔软又光滑了。
面团揉好之后，醒发一会儿就可以开始包包子了，看了看挂钟，外出的那俩也快回来了，时间掐得刚刚好。
袁小四正捧着一盘水萝卜吃，看到黎安安端着两种馅儿出来，刚要放下盘子，“我跟你一起包啊。”
“不用，你看着就行，包这俩有讲究，信不着你。”袁小四切了一声，“