第102章蟹黄捞饭
袁野寄来的螃蟹还真不少，而且个头都还挺大，用手比了比，基本都比伸直的手掌长,估计就算是在他们那也得费点钱和功夫才能买到。海蟹最经典最好吃的做法永远都是清蒸，不需加任何东西，也不需要任何复杂的烹饪方式。
最简单,也最好吃。
吃的就是螃蟹本身的鲜甜。
不过光是清蒸未免单调,黎安安打算再来个葱姜炒蟹和香辣炒蟹。想了想,又去一旁蒸了点米饭。
然后拿来八只螃蟹，壳朝下放进锅里，再放入姜片，冷水蒸，水开后再蒸十几分钟就好了。
黎安安端着蒸好的螃蟹气势磅礴地放在吃饭的桌子上，“来，拆螃蟹！"袁小四：“做啥呀？”
“蟹黄捞饭。”
其实应该叫蟹粉捞饭，只用蟹黄不加一点蟹肉的才叫蟹黄捞饭，黎安安这个是打算用蟹黄和蟹肉混着做，所以应该是蟹粉捞饭。但是无所谓，哪个好听叫哪个，就是这么随意。而且，蟹黄捞饭一般都是用河蟹也就是大闸蟹做,黄儿多且口感绵密，香气浓郁。
但是现在不是没有大闸蟹只有海蟹嘛，也能凑合用。黎安安：“会拆螃蟹不？”
袁小四拿过剪刀，左比划又比划,“不会，但是应该不难。”难倒是不难，就是费时间。
黎安安指导他怎么剪蟹腿、去蟹胃蟹心蟹腮。袁小四照做，但是很显然有不同意见，“我之前吃螃蟹都是只去掉腮，其它的地方全都吃。”哪儿像现在这么麻烦啊，这不能吃那不能吃。“那是你吃东西不讲究，这些东西就是得去掉，要不吃多了对身体不好。”袁小四不以为然，挑眉反驳，“我一年能吃几回螃蟹，就算是对身体不好，这点东西估计也没啥用。”
黎安安缩着手臂，剪刀尖抬起，指向对面，“闭嘴，拆你的螃蟹。”话真多，再让他说下去她都快被洗脑了，这小子有毒。过了没一会儿，袁小四又开始絮叨，“这螃蟹真肥，黄真多，哎？为啥都是母螃蟹啊。"拆了三只，一个公的也没看见。“因为要做蟹黄捞饭啊，肯定是母螃蟹多一点，也有两只公的，你没拆到，加点蟹膏丰富一下口味。”
“好吃吗？”
“不知道，听南方的人说的，不过他们用的都是大闸蟹，人家也没用海蟹做过，但是味道应该差不离儿。”
袁小四叹了口气，“你说咱们这也有水，咋就不产螃蟹呢。”黎安安拆螃蟹拆得都馋了，咽了下口水，“咋没有，就是长得小点儿。”袁小四撇撇嘴，“你管那些长得像蜘蛛似的东西叫螃蟹？给鸡，鸡都嗦不出味儿来。”
黎安安失笑，某人最近修辞手法用得越来越好了。两个人拆螃蟹也快，半个多小时就拆完了。中途还吃了点不好拆的位置，就是到后来都有点凉了。把拆好的螃蟹端到厨房，放在一旁备用。
又去处理剩下的那些，大的清蒸，小的掰开壳之后，把该去的去掉，然后对半剪开，横切面沾上薄薄一层淀粉，怼在锅里煎一下，封口。定型了之后翻面，放入姜葱辣椒和调味料，翻炒几下之后加入一点酒和开水，大火收汁之后就可以出锅了。
葱姜炒蟹做法也差不多，就是用的材料上有点区别，二者一个清淡鲜美，一个香辣浓烈。
接着，开始炒蟹黄。
炒蟹黄需要用猪油，满满三勺下锅，开小火，乳白色的猪油渐渐化开，香气慢慢飘散在空气中。
倒入拆好的蟹黄和蟹肉，翻炒出香味儿之后加入黄酒、生抽、水淀粉，煮到浓稠金黄就好了。
“螃蟹宴来咯一一”
饭桌上满满都是螃蟹，中间一小盆清蒸的，靠近黎安安袁小四这边一盘香辣的，老少那边一盘葱姜的，中间还夹杂着其它的菜。“开动！”
丫丫在桌下踢着脚，表情透着急切和期待。黎安安笑着说：“不着急，小姨给你掰，不过你只能吃一只哦。你太小了